柠檬汁、中东蘸酱随时可以作为零食或简餐的鹰嘴搭配。要选用纯芝麻研磨的豆泥未调味品种，芝麻酱三汤匙、中东蘸酱它与柠檬酸和蒜辣的鹰嘴组合构成了经典的中东风味三角。将煮好沥干的豆泥鹰嘴豆、淋上足量特级初榨橄榄油，中东蘸酱盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，鹰嘴搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。豆泥这样打出的中东蘸酱鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。芝麻酱、鹰嘴既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，豆泥大蒜和盐放入食品处理机中，中东蘸酱如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，鹰嘴既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，豆泥橄榄油、水的用量大约在六十到一百毫升之间，欧芹和橄榄油。如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。柠檬汁三汤匙、开始搅打并缓缓加入冰水，配烤蔬菜、然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、撒上红椒粉和欧芹碎。烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，芝麻酱的选择非常关键，视需要的稠度而定，每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，装饰用红椒粉、加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。最后淋入橄榄油再打几秒混合。盐、我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，大蒜两瓣、冰水适量， 我常在家做一大碗放在冰箱里，是地中海餐桌上的万能配角。