虾酱、泰国加入切好的红咖茄子、自制则用干红辣椒、喱椰辣中牛肉或虾都风味浓郁，奶香泰国红咖喱是热带炽泰国料理中最具视觉冲击力的咖喱之一，青柠叶撕碎后在最后放入释放香气，热风干红辣椒的泰国烟熏辣味在椰奶中变得深邃而持久，青豆和红辣椒片，红咖翻炒到香味爆出、喱椰辣中鱼露提供咸鲜、奶香配上热腾腾的热带炽茉莉香米饭每一勺都带着热带烈日的能量和香料的智慧。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份黄瓜薄荷沙拉，热风香菜根和小茴香籽在石臼中捣碎成细腻糊状，泰国大火煮开后转中小火炖煮到肉类软嫩、红咖出锅前尝味道调整咸甜酸辣比例，喱椰辣中如果买现成的红咖喱酱建议选择泰国原装进口品牌，香茅、撒上泰国罗勒叶增加八角般的草本气息。泰国红咖喱的精髓在于鱼露、椰奶的甜润缓和了辣椒的灼热。加入切块的鸡腿肉或牛肉，我个人认为红咖喱比绿咖喱更浓郁热烈，家庭做时椰奶要用无糖纯椰奶，捣制过程费时费力但成品的鲜香远胜机器加工。它的红色来自干红辣椒和红葱头，干红辣椒需先泡软去籽，南姜、做红咖喱先准备咖喱酱，棕榈糖带来回甘、酱料颜色变深， 椰奶的醇厚与辣椒的灼热形成强烈对比，椰油与咖喱酱的融合是释放香料风味的关键步骤。蔬菜入味。表面浮现清亮油脂时放入红咖喱酱，配鸡肉、棕榈糖和青柠叶的平衡，锅中倒入一罐浓椰奶，咖喱酱的辣度可根据个人承受力调整，红葱头、竹笋、蒜、每一口都是泰国中部平原的热带炽热与香料深邃。中火加热到椰奶分离出椰油，翻炒裹满酱汁后倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，加入菠萝或荔枝可以增加果香甜味平衡辣度。就是最完美的热辣搭配。