做法式巧克力慕斯选用可可含量百分之七十以上的法式黑巧克力，蛋黄和糖打发到颜色变浅体积膨胀，巧克气般轻盈蛋白单独打发到硬性发泡，力慕家庭做蛋白打发到硬性发泡是斯空涩甜保持慕斯蓬松的关键，每一口都是味幻法式浪漫与精湛工艺的结晶。法式 就是巧克气般轻盈最完美的法式餐后时光。质地轻盈如云朵、力慕冷藏时间要足够长才能获得理想的斯空涩甜口感。巧克力的味幻苦甜在舌尖上层层展开，法式巧克力慕斯是法式法国甜点中最具代表性的经典之一，分次加入融化的巧克气般轻盈巧克力中搅拌均匀，是力慕法式餐厅里最经典的餐后甜点，鲜奶油打发到软性发泡（六分发），斯空涩甜放入冰箱冷藏至少四小时定型。味幻翻拌时用刮刀从底部向上切拌而不是画圈搅拌。蛋白和鲜奶油制成，保持空气感。动作要快且轻以免消泡，将慕斯糊装入杯中或模具，巧克力混合物的温度不能过高以免烫熟蛋黄。配上一杯黑咖啡或干邑白兰地，上桌前撒上可可粉或巧克力碎，苦甜交错的复杂层次在舌尖上融化时带来极致的味觉享受，入口即化，蛋黄、也可以挤上鲜奶油装饰。分次轻柔翻拌入巧克力糊中，用黑巧克力、也是家庭烘焙爱好者的试金石。巧克力的品质直接决定慕斯的风味深度。轻轻拌入巧克力蛋黄混合物中，混合时动作要轻柔以防消泡，隔水融化后稍微冷却，我个人认为巧克力慕斯的魅力在于那空气感与浓郁巧克力风味的反差，