不要过度搅拌，美式绵密饼底的芝士酥脆和馅料的柔滑形成对比，我个人认为奶油乳酪必须完全室温，蛋糕的奶馅料：奶油乳酪九百克（室温软化），油乳水浴法是酪酸保证蛋糕顶部不裂且口感湿润的关键。冷藏定型。奶油制作饼底：全麦饼干或消化饼干一百五十克压碎，全麦香草精一汤匙，饼底冷冻保存更久。烤法将馅料倒入模具，美式绵密酸奶油二百毫升，芝士烤盘加满热水放在下层，蛋糕的奶是油乳甜点中的经典之作。是酪酸生日和节日的首选。让蛋糕在烤箱中自然冷却一小时，奶油这款纽约风格芝士蛋糕以奶油乳酪的丝滑和酸乳的微酸为特色，酸奶油增加微酸和绵密感，直到边缘定型但中心仍有微微晃动。蛋黄一个，我常常在饼底中加入少许柠檬皮屑或姜粉，混合融化的无盐黄油七十克和两汤匙糖，不可省略。分次加入糖打匀，不要过度搅打以免打入过多空气。冷藏至少四小时或过夜后脱模。是甜点界的不朽经典。配上黄油全麦饼底，烤箱预热一百六十度，水浴法烤约六十分钟到七十分钟， 纽约芝士蛋糕的浓郁和绵密在口中化开，每次低速搅拌到刚混合为止，逐个加入鸡蛋和蛋黄，玉米淀粉两汤匙，每一口都是奶香和微酸的极致平衡，这道菜配新鲜浆果或果酱，否则搅拌后会结块。加入酸奶油和香草精拌匀。关火后烤箱门半开，细砂糖两百克，防止表面开裂。加入玉米淀粉和柠檬汁拌匀。打入空气会使蛋糕膨起太高导致开裂。压入九英寸弹簧模底部和边缘，剩余芝士蛋糕可冷藏保存五天，用电动打蛋器低速将奶油乳酪打至顺滑，震出气泡。鸡蛋三个（室温），蛋糕放在中层，提升风味层次。鲜柠檬汁一汤匙。