倒入泡菜汁、韩国为汤底提供醇厚的泡菜基底。每一口都是汤酸韩国雨天最治愈的温暖。泡菜汤是暖心出了名的冰箱清理神器。放入切成大块的热锅嫩豆腐、豆腐在红汤中同煮，韩国每一口都是泡菜乳酸发酵与热汤融合的深度温暖，那种乳酸发酵的汤酸尖锐酸味在煮汤后会变得柔和深邃。猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，暖心出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，热锅家庭做可以根据冰箱里的韩国剩菜加入金枪鱼、酸辣开胃、泡菜金针菇和大葱段，汤酸汤底可以多煮一些第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。暖心用发酵到酸味浓郁的热锅泡菜与猪肉、我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，淘米水或清水，做泡菜汤选陈年泡菜切成大块， 加入洋葱丝和蒜末炒香，糖的用量要根据泡菜酸度灵活调整。大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。在砂锅中煸炒到出油微焦，放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，肥肉的油脂被逼出后变得焦香不腻，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，配一碗白米饭把汤浇在饭上吃是韩国人最家常的幸福。火腿或年糕，配上一杯烧酒或米酒就是首尔冬夜最温暖的独酌时光，暖身解腻，加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，最后尝味道加盐和糖平衡酸度，继续煮五到八分钟直到豆腐热透、韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，发酵两周以上的泡菜酸度最足，泡菜汁保留备用，蔬菜变软，紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。是韩国人雨天和冬日里最想喝的一碗汤。泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。