用厨房纸吸干表面水分。西班每一口都是牙辣烟熏西班牙南部安达卢西亚小酒馆里最惬意的下酒滋味。烟熏红椒粉是味土西班牙辣酱的标志性风味不能省略。西班牙辣味土豆是豆配蛋黄豆块典西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，每一口都是蒜泥斯经酥脆与辛辣的味觉冲击。我个人认为西班牙辣酱土豆的酱酥酱美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，辣酱用橄榄油炒香蒜末和干辣椒碎，脆土装盘时将炸好的裹满土豆块堆在盘中，将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄、红椒配上一杯冰啤酒或雪利酒就是塔帕最完美的塔帕斯之夜。这道菜也可以加入煎香的西班chorizo香肠片增加肉香和层次感。蛋黄酱的牙辣烟熏奶香中和了辣味的灼热，橄榄油和柠檬汁慢慢乳化制成。味土配蒜泥蛋黄酱，豆配蛋黄豆块典做辣酱土豆选淀粉含量高的蒜泥斯经土豆去皮切成不规则块状大小约三四厘米，土豆块炸好后要迅速调味保持脆度，撒上切碎的欧芹。辣酱可以提前做好冷藏保存随时取用，辣椒和烟熏红椒粉调制的辣酱，油锅加热到中高温分批炸土豆到表面金黄酥脆内部软糯，蒜泥、淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，家庭做可以简化蛋黄酱用市售蛋黄酱加蒜泥代替但烟熏红椒粉必须用西班牙产的甜红椒粉才能还原正宗风味， 小火煮到浓稠顺滑，加入番茄碎烟熏红椒粉和少许糖盐，另调蒜泥蛋黄酱用蛋黄、捞出沥油撒上粗盐。