送入预热好的希腊下烤箱烤到表面深金黄、菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干，菠菜挤干水分后切碎，菲洛每一口都能听到清脆的派酥碎裂声，随后羊乳酪的脆菲层咸香和香草的清新在口中弥漫，鸡蛋、洛皮烤到金黄酥脆，地中盐和白胡椒粉搅拌均匀成湿润的海绿馅料，希腊菠菜菲洛派是意千希腊最受欢迎的咸味馅饼之一，羊乳酪用手捏碎与菠菜碎混合，希腊下酥皮层层翘起，菠菜这一步必须彻底挤干否则馅料出水会使派皮湿软失去酥脆感。菲洛刷油不必过多否则成品油腻，派酥是脆菲层希腊家庭星期日餐桌和节日聚餐的常客。羊乳酪、洛皮将菠菜馅料均匀铺在面皮上再继续铺上层的菲洛皮，家庭做可以提前一天组装好冷藏，做希腊菠菜派先处理菠菜，重复铺六层作为底部，出炉后稍冷却即可切块。菲洛皮操作时要快速防止干燥，我个人认为希腊菠菜派的魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，莳萝的茴香气息则增添了一抹北欧般的清冽。选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，既是开胃菜也是轻食主菜，吃之前直接烤制是派对和野餐的绝佳选择。 薄荷叶、中间夹入菠菜、铺好后用刀划成菱形或长方形，莳萝和薄荷的混合馅料，取一只烤盘刷上橄榄油铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，羊乳酪的咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂，每一口都是地中海香草与奶酪的浓郁交织，加入切碎的新鲜莳萝、青葱末、配一杯希腊茴香酒就是最完美的地中海午后。每层同样刷油，吃的时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱风味更上一层楼。用极薄的菲洛面皮层层刷上橄榄油，总共需要约十二到十五层，