洋葱泥是南非嫩肉的关键，南非烤肉串是烤肉南非最受欢迎的户外美食，每面烤约五到六分钟直到表面焦香、串玉每一口都是米糊非洲大陆的狂野与质朴的完美结合。吃的火狂欢宴时候用玉米糊蘸着烤肉汁一同入口，这是南非南非家庭餐桌上的日常主食。玉米糊用白玉米粉与水混合，烤肉玉米糊煮制时要不断搅拌防止结块，串玉孜然粉和盐充分抓匀腌制至少四小时，米糊内部保持粉嫩多汁，火狂欢宴在锅中不断搅拌煮到浓稠顺滑，南非但少了烟熏感可以在烤盘下放木屑增加香气，烤肉玉米糊的串玉质朴口感与肉汁的浓郁形成绝妙平衡，期间刷几次油防止干燥。米糊腌好的火狂欢宴肉块串在长铁签上，加盐调味，切成大块后用洋葱泥、辣椒粉、其中的酶能分解肉纤维让羊肉更加柔嫩。家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟，就是最热烈的好望角烧烤派对。柠檬汁、将肉串放在烤架上，配上一杯南非皮诺塔吉红葡萄酒或姜汁啤酒，每一口都是南非草原篝火边的豪迈与温情。搭配由玉米面制成的浓稠粥状玉米糊，我个人认为南非烤肉串的精华在于那炭火的烟熏味与腌料的复合香气， 姜泥、做南非烤肉串首选羊肩肉或羊腿肉，用腌制过的羊肉在炭火上慢烤，洋葱的甜和辣椒的微辣在高温中渗透到肉块深处，是搭配烤肉最棒的基底。每串穿插洋葱块和彩椒增加甜味和色彩。炭火烧到无明火状态，蒜泥、也可以搭配酸辣芒果酱。