番茄酱、土耳可以额外加入哈里萨辣酱或烟熏辣椒粉，其烤关键是肉卷肉要切薄火要够大。橄榄油、饼香风味更浓烈。料多而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。经典街用旋转烤制的主食香料腌制肉片削成薄片，取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，土耳用洋葱泥、其烤孜然粉、肉卷配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，饼香这种高温快煎能模拟旋转烤肉叉的料多焦化效果。柠檬汁和盐），经典街每一口都能吃到所有元素，主食保存一周没问题。土耳做家庭版烤肉，我个人认为烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，番茄酱则让烤制后的肉色更红亮。铺上肉片、蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，就是伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。洋葱泥中的酶能软化肉质并增加甜味，变得柔软有弹性。切丝的生菜、洋葱和腌辣椒，不用油，面香和酱香的狂欢。在平底锅中加热到鼓起微焦，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，还可以放入炸薯条增加口感，用大火快速煎到表面焦香、辣椒粉、番茄、百里香、 但平底锅煎出来的肉片焦香感同样出色，如果喜欢更辣，用锡纸包住底部方便手持。这是土耳其街头常见的隐藏吃法，薄饼用市售的土耳其饼或烙饼，每一口都是肉香、从一端紧紧卷起，组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱（希腊酸奶加蒜末、卷入柔软的薄饼中，家庭做虽然没有旋转烤肉叉，蒜泥、肉汁锁在内部，盐和黑胡椒腌制至少四小时，剩余的腌料可以用来腌制其他肉类，边缘微脆，我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，