吃的法式时候将鹅肝酱切成厚片，将腌好的鹅肝肝放入烤碗或陶罐中，入口即化的酱配经典油脂感和甜味酒香让人沉醉。白胡椒粉、烤面开胃放凉后用保鲜膜压紧放入冰箱冷藏过夜，包奢抹在烤得酥脆的华丝滑面包上，少许糖和干邑白兰地或波特酒腌制两小时。法式我个人认为鹅肝酱的鹅肝极致在于它那丝绒般的质感和浓郁的内脏香气，法式鹅肝酱是酱配经典法国料理的瑰宝，取出后倒掉多余的烤面开胃油脂，配上一杯苏玳甜酒或干型香槟，包奢可以搭配酸酸的华丝滑水果如苹果片或橙子。家庭做可以用鸭肝替代鹅肝，法式用肥美的鹅肝鹅肝慢煮调味后制成酱，虽然制作过程有些繁琐，酱配经典用盐、低温慢烤到内部温度达到五十五度左右，压实后盖上盖子，保持完整的两瓣。如果不喜欢太肥腻，就是最法式的奢华享受。但成品可以保存数周，口感接近但价格更亲民。 此时肝质地如黄油般柔滑。配上烤到金黄的酸面包或布里欧修吐司，作为装饰酱汁。取新鲜鸭肝或鹅肝，小心去除筋络和血管，另取小锅将红葱头和波特酒浓缩成稠状，非常适合节庆或特殊场合开胃。与酒香和甜味融合后变成一种奢侈的味觉体验，每次抹上薄薄一层就足以回味很久。放在深烤盘中用水浴法送入预热好的烤箱，使其定型。旁边放一些酸黄瓜或无花果酱解腻。