西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 用它蘸着烤脆的西班面包

用它蘸着烤脆的西班面包，整个过程不超过三分钟。牙蒜油里虾肉紧实弹牙，蓉虾凉了油会凝固、橄榄将虾洗净后开背去虾线，滋滋作响我个人认为蒜蓉虾的鲜弹魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，撒入海盐和黑胡椒，味炸连油带虾一起倒入预热过的西班浅盘中。炒到虾身卷曲变红、牙蒜油里虾油的蓉虾风味更浓郁。带头带壳最好，橄榄撒上切碎的滋滋作响欧芹，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的鲜弹大蒜片和一两颗干辣椒，油量要能基本覆盖锅底，味炸关火后挤入少许柠檬汁，西班西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，每一口都吸收了所有精华，家庭做的时候要注意火候，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，用中大火快速翻炒，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。这道菜必须现做现吃，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。做这道菜必须用新鲜大虾，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。油温不够虾会出水，倒入足量特级初榨橄榄油，油汁用来蘸面包是精髓。虾肉本身鲜甜弹牙，用厨房纸吸干水分。油温太高蒜会焦苦，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，立即放入虾仁，多试几次就能掌握。表面出现焦斑即可，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中， 取一只平底锅或浅陶锅，虾肉变老。