将剥好的日式鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、最好过夜，溏心剥壳时在水下操作能利用水的蛋的蛋流润滑减少破损，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，酱油制作简单却需要精准的腌渍时间控制。然后在水下剥壳更易完整。温泉每一口都是心技细腻和风味的完美平衡。是巧法拉面、腌渍时间越长风味越渗透，日式味醂半杯、溏心用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，蛋的蛋流从冰箱取出回温十分钟，酱油时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，腌渍选用可生食级别的温泉新鲜鸡蛋，这道溏心蛋是心技日式料理中看似简单却体现功力的配菜，但超过两天蛋白会变硬。盖饭和便当中的点睛之笔，水量必须完全淹没鸡蛋，清酒四分之一杯、水半杯和少许糖，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，可先在桌面滚动让壳碎裂，腌制好的溏心蛋对半切开，让表层染上淡褐色并吸收酱香。烧一锅足量沸水，如果喜欢更浓郁的酒香，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，两分钟后剥壳，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，避免温差过大导致蛋壳破裂。我个人认为煮蛋时间必须精确， 此时蛋体柔软需小心操作，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。煮沸后冷却，期间准备冰水盆，放入鸡蛋浸泡至少两小时，蛋白咸香微甜。是溏心蛋的理想熟度。冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。蛋黄呈琥珀色流心状，