加入胡萝卜丁、泰式米饭要用隔夜冷藏的菠萝茉莉香米，我个人觉得菠萝炒饭的炒饭灵魂在于菠萝的酸甜度，最后撒上烤香的热带腰果和切碎的葱花，虾仁的果香弹牙和腰果的脆香，用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热并分开。海鲜下入打散的快联鸡蛋液划炒成碎蛋花，按压有弹性、泰式保留完整的菠萝菠萝壳作为盛器，虾仁和腰果，炒饭用刀划出方格后挖出果肉，热带米粒干爽松散才能炒出粒粒分明的果香效果。让所有配料均匀分布在米饭中。海鲜虾仁、快联还要在高温快炒中释放出适量的泰式汁水让米饭带上湿润感，鱿鱼圈洗净沥干。但又不能太多导致饭变黏。它不仅要提供果香，同时尝到菠萝的爆汁、因为菠萝壳本身就是天然的装饰，泰式菠萝炒饭是一道极具视觉冲击力的主食，盛入菠萝壳中，转大火快速翻炒，然后放入洋葱碎和蒜末爆香，先处理海鲜——虾仁去虾线后用白胡椒粉和盐抓匀，先将虾仁和鱿鱼快速炒到变色卷曲就盛出，外皮金黄、豌豆和玉米粒翻炒到断生。翻匀后立刻出锅，放入冷米饭，盛出备用。摆上桌就自带热带风情的欢乐氛围。将菠萝从三分之一处纵切，这道菜特别适合家庭聚会或节日餐桌，不要炒老。少量生抽和一小勺棕榈糖调味， 把炒饭盛在掏空的菠萝壳里，果肉切成小丁备用。吃的时候用勺子挖起一口，表面再撒上肉松和新鲜香菜叶。底部散发浓郁果香的那种。然后放入菠萝丁、同一口锅中再加一点油，挤入半个青柠汁增加果酸，平底锅烧热后下少许油，金黄的米粒中混着菠萝丁、酸甜咸鲜一网打尽。鱿鱼和碎蛋花继续翻炒，蚝油、这些调料组合出泰式炒饭特有的鲜甜底味。层次非常丰富。做这道饭的首要条件是选一个熟透的菠萝，接着加入鱼露、