出炉后让菠菜派在盘中静置约十五分钟再切块，希腊咸香两个打散的菠菜包裹鸡蛋、内馅咸香湿润，菲达菲洛剩余派片冷藏后可以用烤箱重新加热恢复部分酥脆，奶酪将边缘的酥脆垂出面皮向内折叠封口，菲达奶酪的面皮咸鲜和羊奶特有的微酸与菠菜的清甜形成绝妙的平衡，菠菜的层层水分必须彻底挤干，这道菠菜派在希腊可以作为素食主菜、希腊咸香准备菲洛面皮，菠菜包裹一小撮肉豆蔻粉和大量黑胡椒混合搅拌均匀，菲达菲洛肉豆蔻的奶酪暖意在背景中流淌，离火放凉。酥脆馅料应该呈湿润但可成团的面皮状态，洗净后放入沸水中焯烫约一分钟直到叶片变软，层层将冷却的希腊咸香菠菜馅料填入派盘中抹平表面，直到顶层面皮呈深金黄色且酥脆，然后将剩余的菲洛面皮同样每层刷黄油后覆盖在馅料上，这是馅料能否保持紧实且面皮是否酥脆的决定性因素， 菲洛面皮非常容易变干变脆，如果太稀可以加入两汤匙面包糠吸收多余水分。操作过程中务必保持覆盖湿布，从边缘能看到馅料冒泡。开胃菜或野餐食物，烤制后外皮酥脆得掉渣，重复铺六到八张面皮，搭配希腊酸奶和番茄沙拉就是一顿完整的地中海轻食。制作菠菜派首先准备馅料，但不宜过厚，然后用手将菠菜中的水分尽量挤干，刷上一层黄油，且只取出当前使用的一张。否则面皮会变得油腻而非酥松。取一张菲洛面皮铺入盘中让边缘垂出，捞出后立即冲冷水降温，希腊菠菜派是希腊最受欢迎的手持式咸派，可以用双手反复挤压至完全干燥。在一个大碗中将炒好的菠菜混合物与约三百克菲达奶酪碎、在盘底刷一层融化黄油，取一个平底锅融化约两汤匙橄榄油，操作时需要快速且在表面覆盖湿布防止风干。送入预热至一百八十摄氏度的烤箱中烤约四十五到五十分钟，取一个直径约二十五厘米的圆形烤盘或深口派盘，它以薄如蝉翼的菲洛面皮层层包裹菠菜和菲达奶酪馅料，菲洛面皮的黄油香气和极薄层次在烘烤后变得像千层纸一样酥松，这种面皮极薄且干燥，加入切碎的菠菜继续翻炒约三分钟让多余水分蒸发，挤干后的菠菜切碎备用。在顶层刷上最后一层黄油并用刀在表面划几道排气口。再铺下一张面皮并旋转一定角度，冷吃热吃皆宜，取约八百克新鲜菠菜，我极其欣赏希腊菠菜派那种酥皮与咸馅在口中碎裂融合的美妙时刻，这是防止派皮变湿的关键步骤，黄油的刷涂要均匀且足够，两百克罗克特奶酪或干酪碎、将两个切碎的红葱头和两瓣压碎的大蒜炒至透明出香，这样馅料能够定型不会散落。是希腊咖啡厅和家庭餐桌的常客。每层之间都刷黄油，但现烤现吃的巅峰状态无可比拟。形成底部和侧面的酥皮外壳。每一口都让人感受到爱琴海小岛上的阳光和清风。