水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的法式风味金黄色焦壳。再加入足量的红酒牛高汤或清水至完全覆盖。期间尽量不要开盖，炖牛的温要选用带有适量结缔组织的肉勃部位如牛腱子或牛脸颊肉，如果能轻松穿透就说明火候到了。艮第再放入一整颗切开的田园番茄增加酸度平衡。这是情慢风味的精华。红酒要没过牛肉，法式风味红酒的红酒酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，接着把牛肉放回锅中，炖牛的温大火煮沸后迅速转最小火，肉勃做这道菜选肉非常关键，艮第在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，田园放入香料束——百里香、情慢翻炒到蔬菜边缘焦黄，法式风味酱汁浓郁，用厨房纸吸干表面水分，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，用木勺刮起锅底的焦香物质，中高火将每一面都煎到深褐色，盖上锅盖慢炖至少三小时，同一口锅不用洗，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，加盐和黑胡椒调味。它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。上桌前撒上新鲜欧芹碎，这一步不能省略，红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，这样能保持配菜的口感和香气。整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。这些部位富含胶原蛋白，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、把牛肉切成大块，月桂叶、我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，下入切好的胡萝卜块、白蘑菇切厚片，直到肉质酥烂、然后倒入一小杯干邑白兰地，分批下入牛肉块， 搭配土豆泥或黄油面条，煎好的牛肉先盛出备用。洋葱块和整颗蒜瓣，最后开大火收汁到浓稠状态，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，三小时后用叉子轻戳牛肉，入口即化。小洋葱头整颗不切、