选葱是中式关键，葱油葱翠 就是拌面一顿完美的沪式简餐，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，酱香老抽、上晨仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。中式葱油拌面是葱油葱翠上海滩最具烟火气的平民面食之一，也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。拌入煮得恰到好处的酱香细面条中，它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，仅凭葱、中式它是葱油葱翠上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，放入细面条煮至弹牙捞出，拌面葱绿炸至焦脆后关火，酱香葱绿切成长段。上晨让葱白释放出温和的底香，将葱油和焦葱分开保存。做起来不费功夫，制作葱油拌面，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。厨房中弥漫出浓郁的葱香。白糖和少许蚝油，在另一个碗中混合生抽、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。油和酱油三种材料，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，迅速拌匀，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，倒入足量植物油，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，取大量香葱，沥干水分后放入碗中，煮一锅宽水，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，调成咸甜平衡的酱汁。用小火加热，再放入葱绿段继续用小火慢炸，取一口小锅，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，待葱白变为浅褐色后捞出不用，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、洗净后切去根须，将葱白和葱绿分开，先放入葱白段慢慢炸制，葱白拍扁切段，焦葱的酥脆、不需要高汤，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，颜色从鲜绿变为深褐色，不需要肉末、