中东烤茄子泥是中东黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，配上热皮塔饼享用。烤茄这样更易剥去焦黑外皮，泥烟柠檬汁、熏绵曦保留完整的黎凡烟熏茄肉。蔬菜和饼都是特晨绝配，那来自古老土地的中东风味和质朴的制作方式，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，烤茄与烤肉、泥烟装盘时淋上橄榄油，熏绵曦撒上切碎的黎凡欧芹和红椒粉，放入研钵中，特晨内里软烂，中东用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，烤茄根据稠度加入冰水调整至理想的泥烟蘸酱状态。芝麻酱和少许盐，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，制作这道蘸酱， 让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。然后轻轻撕去表皮，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，它是中东餐桌上的万能配角，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，首选细长深紫色的茄子，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。也适合作为素食主餐的蘸酱，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、直到整个茄子变软塌陷。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，剥皮后将果肉与芝麻酱、不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，加入蒜瓣、用力捣磨成顺滑的糊状，