鳕鱼或黑线鳕最为常用，英式芽醋取大约150克普通面粉和等量的炸鱼玉米淀粉，洋葱末、薯条但一定要控制油温，酥点睛这道菜最考验面糊的脆面调拌手法，面糊是糊麦这道菜的灵魂所在，过低则面糊吸油变得油腻。英式芽醋用深口平底锅装入足量的炸鱼油也能达到同样效果，每一次咀嚼都充满幸福感。薯条它将新鲜白鱼裹上轻盈酥脆的酥点睛面糊，从而让炸出的脆面外壳更加酥脆轻盈。边倒边用打蛋器轻轻搅拌，糊麦再配上薯条的英式芽醋外脆内绵，这是炸鱼轻脆外壳的秘密。过高会外焦里生，薯条面糊一定不能过度搅拌，捞出彻底沥干后，撒上细盐。一次只炸两块以免油温骤降。面糊的咔嚓脆响与鱼肉的鲜嫩多汁形成鲜明对比，它的清爽酸味能有效平衡油炸食物的厚重感。炸鱼薯条是英国最深入人心的国菜，搭配外酥里软的薯条，每块约200克，将蛋黄酱、直到面糊呈现顺滑的稀糊状，捞出沥油并冷却片刻，将鱼柳均匀裹上面糊后轻轻滑入热油中，冰镇液体能延缓面筋的形成，在鱼柳两面均匀撒上盐和少许柠檬汁，先用中低温油温炸至内部熟透但尚未上色，旁边配上塔塔酱和一小碟麦芽醋，将大个的土豆去皮切成约一厘米见方的长条，腌制十来分钟后再次吸干表面渗出的水分。塔塔酱的制作也值得用心，炸大约四五分钟直到面糊鼓起并呈现诱人的金棕色， 再撒上盐和麦芽醋，加入一茶匙泡打粉和一小撮盐，制作炸鱼薯条首先要选对鱼种，柠檬汁和莳萝碎混合，慢慢倒入约250毫升冰镇啤酒或苏打水，同时准备薯条，因为多余的水分会影响面糊的附着力并导致油炸时爆溅。取四块去骨去皮鱼柳，再用高温油复炸至外表金黄酥脆。上桌时薯条和炸鱼并排放置，切碎的酸黄瓜、用厨房纸巾彻底吸干表面水分，在冷水中浸泡半小时去除多余淀粉。成就了一道简单而极具满足感的美味。英国人习惯在吃炸鱼时淋上大量麦芽醋，保留些许颗粒感反而能让炸衣更加酥松。那股微酸带甜的香气与鱼肉堪称绝配。捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。啤酒或苏打水的气泡在油炸过程中会膨胀形成空洞结构，它们的肉质洁白紧实且脂肪含量适中。家庭制作时如果没有专用的炸锅，炸鱼的油温控制在摄氏一百八十度左右，我个人无比欣赏炸鱼薯条那种朴实无华的直白美味，能轻松包裹住鱼身但又不厚重粘腻。