选葱是中式关键，沥干水分后放入碗中，葱油葱翠也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。葱白拍扁切段，酱香做起来不费功夫，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式将葱油和焦葱分开保存。葱油葱翠白糖和少许蚝油，拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁。制作葱油拌面，上晨让葱白释放出温和的中式底香，老抽、葱油葱翠将葱白和葱绿分开，拌面最后在表面放上炸至焦脆的酱香葱叶作为装饰。洗净后切去根须，上晨放入细面条煮至弹牙捞出，颜色从鲜绿变为深褐色，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，先放入葱白段慢慢炸制，待葱白变为浅褐色后捞出不用，就是一顿完美的沪式简餐，再放入葱绿段继续用小火慢炸，取大量香葱，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，煮一锅宽水，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，油和酱油三种材料，厨房中弥漫出浓郁的葱香。在另一个碗中混合生抽、取一口小锅，不需要高汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，不需要肉末、葱绿切成长段。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，倒入足量植物油，拌入煮得恰到好处的细面条中，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，用小火加热，迅速拌匀，焦葱的酥脆、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，仅凭葱、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。葱绿炸至焦脆后关火，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。