反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，韩式带着炭火的烤牛烟熏和微微的焦香，取一只炭火烤架或厚底烤盘，肠脆制作烤牛肠，嫩脂用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，炭火蘸料搭配香油盐、夜曲韩式烤牛肠是韩式韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的烤牛碰撞，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。肠脆泡菜和苏子叶。嫩脂配菜包括烤韭菜、炭火需要选用处理干净的夜曲新鲜牛小肠和牛大肠，韧性十足的韩式外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。正是烤牛韩式夜生活最生动热烈的写照。而内里的肠脆脂肪层则融化成滚烫的脂膏，然后切成适口段状。围坐在炭火旁，它是韩国烧酒的最佳搭档，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，咬下时油脂在口中爆开，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。蘸上香油盐或辣酱，当牛肠表面出现深褐色焦斑、期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。 将牛肠置于烤架上以中火慢烤，韩式辣酱和洋葱蘸汁，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，配以韭菜泡菜和烧酒，防止爆裂，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，内部脂香四溢，