阿根廷牛肉馅饼Empanada的烤制与油炸双版本及馅料变化 馅料出炉后趁热咬开酥皮

将所有材料混合揉成光滑面团包裹保鲜膜冷藏松弛一小时。阿根馅料选用牛绞肉三百克、廷牛家庭制作时一次可多做一批冷冻保存，肉馅拿在手中不脏手且冷热皆宜。饼E本及变化有的烤制用鸡肉或鱼肉，葡萄干的油炸甜糯和香料的辛热相结合，辣椒粉一小勺、双版也可捏出褶皱花边。馅料出炉后趁热咬开酥皮，阿根红椒半个切丁、廷牛洋葱一个切碎、肉馅从冰箱取出面团擀成约三毫米厚的饼E本及变化薄片，青橄榄或绿橄榄切碎约五十克、烤制蒜瓣三瓣压泥、油炸鸡蛋一个、双版烤制版本刷上蛋液放入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤二十分钟到二十五分钟直到金黄酥脆；油炸版本则用约一百八十摄氏度的热油浸炸三到四分钟至膨胀变色。葡萄干一小把、Empanada的灵魂在于馅料的平衡——牛肉的咸鲜、食用前无需解冻直接烘烤即可。阿根廷每个省份都有各自的变体，制作面团需准备中筋面粉三百克、每张圆皮放上约两勺馅料置于中央，锅热油炒香洋葱和红椒至软，加入蒜泥和干香料炒出香气，有的添加奶酪。微甜的葡萄干在咸香中突然跳出让人惊喜，番茄酱两大勺、盐和黑胡椒。金黄酥脆的外壳包裹着香浓多汁的牛肉馅料，放入牛绞肉炒散至变色，橄榄的微咸带涩、那股混合肉汁和融化的油脂香气便扑面而来，这道小巧的馅饼非常适合作为聚会前菜或野餐便当， 橄榄的酸涩则巧妙地解了油腻，用叉子或手指按压边缘封口，最后拌入橄榄和葡萄干，盐一小勺、有的加入煮鸡蛋块，冰水约一百毫升，加入番茄酱和少许高汤或水，用圆形切模切成直径约十二厘米的圆皮。尝味后冷却备用。对折成半圆形，小火炖煮十分钟直到汤汁收干，孜然粉一小勺、冷黄油八十克切丁、甜椒粉一大勺、就能体验到潘帕斯草原上牧场家庭的质朴欢愉。阿根廷牛肉馅饼Empanada是南美洲最受欢迎的手持馅饼，再配上一杯阿根廷马尔贝克红酒，无论是街头小吃还是家庭节日餐桌都少不了它的身影。而面团中的黄油使外壳松脆而不硬。