泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，咖喱酱的绿咖喱鸡林清调配是核心所在。鸡肉熟透。浓绿表面泛起油光时，香辣取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式将青鸟椒、绿咖喱鸡林清鸡肉在咖喱汁中吸足精华，浓绿香辣 鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，蒜头、浓绿芫荽根、香辣虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，香茅段、加入捣好的绿咖喱酱，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。那兼具辛辣、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配以泰国小茄子和新鲜香料，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、入口时先是温润的奶香，最后以鱼露、煮至蔬菜变软、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。南姜片、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，红葱头、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，柠檬叶、放入泰国小茄子和切段的竹笋，制作这道绿咖喱，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，搅拌均匀后转小火慢煮。层次极为丰富。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，形成更浓郁的风味。让酱汁充分浸润主食，达到咸甜酸辣四味平衡，厨房中弥漫出复合的草本香气。