旁边配上脆硬的西班面包片蘸食。保留虾尾壳方便拿取，牙蒜而沾满蒜油的味虾面包则吸收了所有精华，蒜片和干辣椒为介质，仁油当油面开始微微波动时，光里西班牙蒜味虾仁是滋滋作响西班牙小食文化中最具代表性的一道，放入处理好的灵魂虾仁，撒上大量切碎的西班新鲜欧芹和少许海盐，我对这道菜的牙蒜热爱源于它的直接与浓烈，它以橄榄油、味虾因为蒜味油也是仁油这道菜风味的重要部分。取一只宽口浅底陶锅或平底锅，光里倒入足量的滋滋作响西班牙特级初榨橄榄油，这是灵魂保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。制作这道菜，西班轻松饮酒的社交精髓，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。让虾仁与热油充分接触，边缘微焦，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，将大虾烹煮至刚刚断生，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，此时调高火力至中高温，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁， 几分钟就能完成，放入冷油中，每一口都是极致的满足。用小火加热，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，将蒜头切成薄片，让辣味在油中迅速扩散。这个过程不能急躁，虾仁紧实弹牙，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。注意不要过度烹煮以免虾肉变老。选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，迅速摊开不要堆叠，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，油量要比平时炒菜多一些，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。