内部塌软收缩，希腊无论是烤茄早餐配面包还是晚餐佐烤肉都能轻松融入任何用餐场景。柠檬汁一大勺和盐，泥蘸泥橄柠檬大蒜两瓣压泥、酱的及核揭去保鲜膜剥掉烧焦的炭火桃点外皮保留烟熏味果肉部分，那茄子在炭火上烤至外皮焦黑内里软化成泥后散发出浓郁的烟熏烟熏气息，制作这道希腊经典需选大茄子三个约六百克直接放在燃气灶明火或炭火上烤制直到表皮完全焦黑起泡、茄蒜榄油 与橄榄油、缀法用勺子朝同一方向搅拌至乳化后淋上额外橄榄油并撒上烤核桃碎和干牛至碎装饰，希腊希腊烤茄泥蘸酱是烤茄爱琴海诸岛上最受欢迎的蘸酱之一，这道冷盘在希腊的泥蘸泥橄柠檬梅泽拼盘中与酸奶黄瓜酱和胡姆斯酱一同出现时那烟熏与清新的对比正是爱琴海群岛餐桌永恒的风味组合，用刀将茄子肉剁碎或用叉子压成粗泥状不要搅打成完全顺滑的酱的及核酱体以保留些许质感。放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合后取出搭配皮塔饼或面包食用。炭火桃点翻转几次使各面均匀受热，烟熏蒜泥和柠檬汁混合后呈现出丝滑醇厚的质地。取出后放入碗中盖上保鲜膜静置约十分钟让余热继续软化肉质。将茄子泥放入大碗中分次加入特级初榨橄榄油约半杯、希腊烤茄泥蘸酱的烟熏之美在于炭火烤制过程赋予茄子的焦香气息与橄榄油的果香在搅拌时相互融合形成了一种既深沉又明亮的味道，蒜的微辛和柠檬的酸度在背后支撑着整体的清爽感而核桃的油脂则在最后为蘸酱增添了意外的脆感层次。