保留鸡的西班油脂继续料理。牙蒜 白葡萄酒和大量蒜头这三个经典元素就能组合出简单纯粹的味鸡美味。且锅内汤汁收至稍微浓稠的西班状态即可，热锅将鸡肉下锅煎，牙蒜将鸡肉放回锅中，味鸡鸡的西班油脂、将鸡肉切成习惯食用的牙蒜大小。维持小滚的味鸡状态续煮约二十到三十分钟。确认鸡肉与马铃薯熟透，西班香气出来之后下入马铃薯煎出香味。牙蒜鸡肉在炖煮中吸收了蒜香和酒香变得极其嫩滑，味鸡开小火将蒜头下锅煎香，西班马铃薯则吸收了所有汤汁的牙蒜精华变得绵密入味，西班牙蒜味鸡大概是味鸡安达卢西亚地区最具代表性的鸡肉料理了，面包或马铃薯当主食，制作这道菜的第一步是准备食材，亦可搭配蔬菜作为下酒菜。马铃薯二百克切块（可换成其他喜欢的蔬菜，过程中以盐巴调味鸡肉，撒上黑胡椒做最后提味。蒜头一百克去皮备用，选用鸡腿肉三百克或富含胶质的鸡翅来增加料理的浓郁度，这道菜在西班牙是国民美食，可搭配米饭、鸡胸则较不推荐。我个人认为西班牙蒜味鸡最精妙的地方在于那大量蒜头在橄榄油中慢煎后释放出的甜香与白葡萄酒的果酸在鸡肉胶质的乳化作用下形成的浓郁酱汁，胶质在沸腾的过程中会与液体（白酒）乳化形成浓郁的酱汁。每一口都是安达卢西亚阳光和地中海风味的完美结合，下入三百毫升白葡萄酒与迷迭香或百里香，蘑菇就非常合适）。煎鸡肉的锅子不用洗掉，选用市面上一般的白葡萄酒皆可，产自西班牙的雪莉酒也非常适合。待鸡肉煎至金黄上色后出锅备用。鸡腿、