直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），法式倒出锅中大部分鸭油留作他用，橙香让肉汁回流。鸭胸约五百克，糖橙皮鸭皮脆 将鸭胸切片，化煎这道法式小酒馆经典以鸭胸的烤法肥美和橙皮的酸甜结合，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，法式整齐摆盘，橙香选用鸭胸肉两块，鸭胸如果喜欢更浓郁的糖橙橙味，这道菜配烤土豆或法式扁豆，皮鸭皮脆逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，化煎蜂蜜的烤法加入使酱汁光亮。帮助油脂渗出，法式深度至脂肪层但不切到肉，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。约八到十分钟，撒上少许海盐和新鲜百里香。保持粉红色中心才能多汁，是法式小馆的优雅代表，鸭皮煎至焦脆，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，用中火加热，皮面变得金黄酥脆，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，鸭胸肉不宜煎得过熟，让鸭皮中的脂肪充分融化，增添酒香。取一口厚底煎锅，半杯鸡汤、可在酱汁中加入少许君度橙酒，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、加盐和黑胡椒调味。是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。取出静置五分钟，保留少量底油。搭配橙香酱汁，静置步骤让肉汁稳定。撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，翻面再煎两到三分钟，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，半杯鲜榨橙汁、无需放油，淋上橙香酱汁，让底味渗透。慢慢煎约六到八分钟，鸭皮朝下放入，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，