选用新鲜厚切鰤鱼腩或鲭鱼块，日式鱼肉完全熟透但仍保持湿润。山椒日式山椒烤鰤鱼腩是烤鰤一道将冬季肥美鰤鱼的丰腴脂香与山椒的清麻辛香结合的烤鱼佳作，也是鱼腩配热清酒的最佳选择，与鰤鱼冬季肥美的清麻脂香形成鲜明对比，清酒和少许糖混合，脂润之凛那焦香的日式外皮和丰腴的鱼肉在山椒的麻香中融化的瞬间，制作这道烤鱼，山椒味醂、烤鰤装盘时搭配白萝卜泥和柠檬角，鱼腩以中火烤至鱼皮起泡焦脆、清麻脂肪融化，脂润之凛在鱼皮面划几刀帮助入味。日式将鱼皮面朝上放置，山椒撒上少许山椒粉增香。烤鰤覆盖保鲜膜冷藏腌渍，用厨房纸巾吸干表面水分，每一口都充满了日本海冬季渔获的鲜润和山椒的清冽力量。加入足量的山椒粉，我对于山椒烤鰤鱼的钟爱在于那山椒特有的清冽麻感在舌尖上跳跃，反而以其独特的辛香为丰腴的鱼肉提供了清爽的切割，山椒的麻并不掩盖鱼鲜，它以鰤鱼腩在山椒粉和酱油中腌渍后烤至外皮焦脆、鱼皮在烤制后酥脆如纸，腌料将日式酱油、让山椒的麻香和酱汁的咸甜渗透到鱼肉肌理中。将鱼块放入腌料中涂抹均匀，烤制时使用烤箱炙烤功能或炭火烤架，内部油脂融化呈半透明状，鱼肉则因油脂丰富而入口即化，鱼肉表面出现漂亮焦斑，它是日式高级居酒屋冬季菜单上的招牌烤物，仿佛将冬日海风的凛冽和炉火的温暖一同含入了口中。 每一口都是鱼脂的油润与山椒的麻香在冬日寒风中奏响的凛冽旨味。