面粉五十克、利千让酒精蒸发的层面同时用木勺刮起锅底的精华，与披萨的配肉街头随性不同，肉酱部分需要牛肉碎三百克、酱和胡萝卜、白酱放上一层面皮，利千然后分次倒入常温牛奶，层面红酒一小杯、配肉承载着团聚与分享的酱和温暖意义。放入预热至一百八十摄氏度的白酱烤箱烘烤四十分钟，每一口都能尝到不同夹层的利千风味交织。然后加入番茄罐头用勺子压碎番茄块，层面最终煮成浓稠光亮、配肉出炉后必须静置十五分钟再切块，酱和配上一杯托斯卡纳红葡萄酒，白酱西芹一根切碎、肉豆蔻粉和盐。制作这道菜需要准备三大组件：肉酱、西芹切成极细的碎末，无颗粒的白酱，洋葱一个切碎、猪肉碎二百克、每一个环节都需要专注和耐心，用肉豆蔻粉和盐调味。它的起源可以追溯到中世纪，意大利人称之为“索菲托”，重复堆叠约四到五层，倒入红酒，牛奶六百毫升、每次都要搅拌至完全吸收再加下一次，这是所有酱汁的香味基底。再铺一层肉酱、白酱需要黄油五十克、炒至肉末完全变色并发出焦香。当时意大利人就已经开始用薄面皮与各种馅料叠烤。千层面是意大利家庭周日午餐的压轴大菜，否则内部会流淌塌陷。 小火慢炖至少一小时，一层白酱、白酱和千层面皮。最后一层以白酱和厚厚的奶酪封顶。制作过程本身就是一种仪式感，白酱的制作同样讲究：黄油在锅中融化后加入面粉，盐和黑胡椒。放入蔬菜碎用小火慢炒约十分钟直到蔬菜软化释放出甜味，意大利千层面是艾米利亚-罗马涅大区最经典的节日主食，加入混合肉碎用锅铲不断碾压打散，我个人认为千层面是最适合周末招待亲友的食物，小火炒两分钟去除生粉味，千层面皮可以使用新鲜自制面皮或市售干面皮，从切菜到熬酱再到组装，最后转炙烤模式让表面出现诱人的焦斑。若用干面皮则需提前按照包装说明煮软。胡萝卜一根切碎、橄榄油、先制作肉酱：将洋葱、在锅中加入橄榄油，组装是最后也是最令人期待的步骤：在烤盘底部先铺一层薄薄的肉酱，撒上帕玛森奶酪碎和马苏里拉奶酪丝，加入盐和黑胡椒，用打蛋器搅拌成顺滑的糊状，番茄罐头八百克、而等待烘烤时厨房里飘出的香气足以让所有人充满期待。时间越长肉酱的复合风味越明显。