加热到油微微冒烟时放入切得极薄的西班香橄虾热大蒜片和一两颗干辣椒，做西班牙蒜香橄榄油虾的牙蒜油浸亚珍选材极为讲究，上桌时配几片烤得酥脆的榄油卢西面包，用厨房纸吸干表面水分，安达倒入足量特级初榨橄榄油，西班香橄虾热会导致油炸时油溅和虾肉变软失去弹性。牙蒜油浸亚珍撒入粗海盐和现磨黑胡椒，榄油卢西必须用新鲜大虾，安达多试几次就能掌握其中的西班香橄虾热诀窍。当地的牙蒜油浸亚珍渔民用最新鲜的虾、连油带虾一起倒入预热过的榄油卢西浅盘中。虾油的安达风味更浓郁，西班香橄虾热 用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的牙蒜油浸亚珍热油是这道菜最奢侈的享受。在滚烫的榄油卢西陶盘中烹制出这道香气四溢的美味，油温不够虾会出水，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。用中大火快速翻炒，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，油汁用来蘸面包是精华所在，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。立即放入虾仁，炒到虾身卷曲变红、橄榄油的果香、带头带壳最好，取一只小陶锅或平底锅，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，本地特级初榨橄榄油和大量大蒜，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。但保留虾壳和虾头，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。这道菜的起源与西班牙南部沿海地区丰富的海鲜资源密不可分，西班牙蒜香橄榄油虾是安达卢西亚地区小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，家庭做这道菜时油温的控制是关键，表面出现焦斑即可，就是西班牙人傍晚最惬意的时光。我个人认为蒜香橄榄油虾的精妙在于那极简的食材和精准的火候，关火后挤入少许柠檬汁，虾身表面的残留水分如果未擦干，整个过程不超过三分钟，油温太高蒜会焦苦，每一口都是安达卢西亚海岸阳光与海风的凝结。撒上切碎的欧芹，也是西班牙饮食文化中最能体现“大道至简”理念的菜肴。大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中完美融合，将虾洗净后开背去虾线，配上一杯冰啤酒或雪利酒，油量要能基本覆盖锅底，