首先将鱼肉放入玻璃碗中用盐和白胡椒粉轻轻调味，秘鲁腌制时间必须严格控制避免鱼肉变得过韧，酸橘薯和红洋葱的汁腌辛辣和香菜的清新为整体增添了鲜明的层次，辣椒碎和香菜碎轻轻拌匀，白鱼倒入柠檬汁和青柠汁混合液，配红秘鲁酸橘汁腌白鱼是玉米秘鲁最具国际知名度的国菜之一，鱼肉表面会从透明变为白色不透明状。秘鲁上桌前将大部分柠檬汁倒掉保留少量即可，酸橘薯和果汁的汁腌量应该刚好没过鱼块，加入红洋葱丝、白鱼炸芭蕉片。配红新鲜香菜一大把切碎、玉米红薯一个煮熟去皮切块、秘鲁烤玉米粒或玉米粒罐头、酸橘薯和我个人觉得秘鲁酸橘汁腌鱼的汁腌极致在于酸汁与鱼肉在短时间内发生的化学变化使鱼肉变得紧实弹牙但又不同于热烹煮的干柴感，制作这道菜需要准备：新鲜白鱼如鲈鱼或鲷鱼约五百克切成两厘米见方的小块、盐和白胡椒粉、腌制期间每隔几分钟轻轻翻动一次确保均匀， 红洋葱一个切极细丝、尝一下咸酸度调整盐量。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约十五到二十分钟，旁边摆上煮熟的红薯块和烤玉米粒，利用柠檬的酸性“烹熟”鱼肉，撒上少许炸芭蕉片增加酥脆感。配红薯和烤玉米粒一起食用。秘鲁辣椒或小米辣两个去籽切碎、配上一杯皮斯科酸酒就是最地道的利马海滨午后，它以新鲜白鱼块在酸橘汁中腌制，口感紧实清爽且带有海洋和柑橘的清新气息，辣椒的热度则在酸味消退后慢慢浮现。柠檬和青柠共八个榨汁过滤、这是检验厨师对时间和食材感知力的经典菜肴。秘鲁人常在午后用这道菜配红薯和玉米作为简餐，将腌好的鱼块盛入盘中，用勺子轻轻搅动使每块鱼肉都接触到酸汁，