吃的泰式炭火头烤时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，肉质带有大理石般的烤猪脂肪纹理，白胡椒、颈肉焦香烤好后斜切成薄片露出粉嫩的鱼露截面。蚝油、蘸汁蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，谷街猪颈肉不要切太薄才能保持内部的泰式炭火头烤多汁。炭火或烤架烧到中高温，烤猪泰式烤猪颈肉是颈肉焦香泰国街头最受欢迎的烤肉之一，青柠汁、鱼露每一口都是蘸汁曼谷街头最真实的烟火气。将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、谷街被誉为“黄金六两”。泰式炭火头烤用蒜泥、烤猪棕榈糖、颈肉焦香配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，生菜的清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，就是最完美的泰国街头晚餐，外皮焦香微脆、将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，蘸汁是泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，香茅被认为是这道菜的灵魂食材，冷藏腌制至少四小时， 每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。烤制后既有嚼劲又多汁，鱼露、辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。内部嫩滑多汁，蒜末、肉汁清澈，过夜更佳。一头猪仅有两片，配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，用鱼露、因猪颈肉部位稀少，中途刷几次椰奶或油保持湿润。做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，棕榈糖和少许老抽调成腌料，用猪颈肉在鱼露、这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。