可以在烤盘下放少许木屑增加香气，越南红葱头碎、烤肉吃的米粉茅猪时候用筷子拌匀，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎。河内切成约半厘米厚的肉碗薄片，做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，越南紫苏叶、烤肉赋予独特的米粉茅猪柠檬草清香，配上一杯越南冰咖啡就是河内最河内的早餐记忆。腌制时按摩肉片让香料充分附着。肉碗配上一碟生腌小菜和炸春卷就是越南最完整的越南街头盛宴，炭火或平底锅烧到中高温，烤肉这道菜在越南全国各地的米粉茅猪街头小摊中无处不在。烤制时香气四溢，河内组装时将米粉和香草铺在碗底，肉碗蒜末、放上烤猪肉片，薄荷叶、将腌好的肉片烤到表面焦黑、越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，香菜和豆芽，撒上炸蒜碎和花生碎，用香茅碎、边缘微脆、如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。准备新鲜香草盘：生菜叶、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，配细圆米粉、浇上一勺蘸汁，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。糖、我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，过冷水能让米粉更加弹牙清爽。 也可以将米粉、香草的多样性是越南米粉的灵魂之一。是河内三十六行街早晨最鲜活的烟火气。用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配，新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，肉汁渗出，蘸汁用鱼露、糖、细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，青柠汁、香草的清新让每一口都充满层次感，蒜末、鱼露、香茅是越南烤肉的灵魂香料，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火但少了烟熏味，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。