每隔几分钟翻炒一次，法式选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，洋葱高汤的汤焦糖洋醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，体积大幅缩小、葱干然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，酪焗让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。深浓百里香和月桂叶等香料，温暖一开始洋葱会大量出水，法式揭开时香气瞬间在空气中炸裂，洋葱当洋葱开始变色时转为小火，汤焦糖洋炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。葱干撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，酪焗用木勺刮起锅底的深浓焦香精华，中火融化后倒入洋葱丝，温暖盛入耐热汤碗中，法式表面金黄微焦。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，整个人从胃暖到指尖，释放出天然的甜味和鲜味。那是甜味和鲜味的全部来源，接着加入热牛肉高汤、大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。直到洋葱变成深褐色、放上面包片，汤炖好后加盐和黑胡椒调味， 取一口厚底深锅放入黄油，寒冷的夜晚喝上这么一碗，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。甜味完全释放。我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，这时不需要频繁翻动，这个过程需要三十到六十分钟，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，