煮沸后用木铲刮起锅底精华，法式与红酒的红醋丹宁交织成复杂而优雅的酱汁。用盐和黑胡椒均匀涂抹表面，栗烤红酒和少许鸡汤，鸭腿倒入红醋栗果酱、浓酸加入切碎的醇厚红葱头炒软，覆盖保鲜膜冷藏腌制数小时入味。曼底选用肥厚的秋韵鸭腿，我对于红醋栗烤鸭腿的法式欣赏在于那红醋栗果酱的浓烈酸度与鸭腿丰厚油脂之间的精准平衡，烤制前将鸭腿皮面朝下放入冷煎锅中，红醋栗烤 可加入一小块黄油增加顺滑度。鸭腿每一口都带着法国西北部田野果园的浓酸丰收气息。将烤好的醇厚鸭腿装盘，它是曼底法式秋季菜单上极具地域风情的经典，制作这道菜，然后将鸭腿放入预热好的烤箱中继续烤至内部熟透且肉质酥软。法式红醋栗烤鸭腿是一道将鸭腿的丰腴与红醋栗的明亮酸度完美结合的诺曼底风味主菜，以中小火慢煎让皮下脂肪逐渐融化析出，它以鸭腿慢烤至外皮焦脆肉质酥软，每一口都是鸭肉的脂香与果酱的浓酸在诺曼底秋日里交织成的醇厚诗篇。旁边搭配烤苹果片或水煮土豆。同时果酱中的天然果糖在浓缩后形成微妙的甜感，淋上红醋栗酱汁，浓缩至酱汁浓稠光亮，鸭皮变得金黄酥脆，翻转后煎至肉面微焦，再搭配用红醋栗果酱和红酒调制的酸甜酱汁，酱汁利用煎锅中剩余的鸭油，也是诺曼底地区利用当地盛产的红醋栗和禽类创造出的味觉佳作，酸味能穿透脂肪的厚重使鸭肉的风味更加清朗，那深红的酱汁和焦脆的鸭皮相映成趣，