牙买加烤猪的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 加烤慢烤使油脂慢慢渗出

多香果粉提供肉桂和丁香的牙买腌料复合香气，深度达脂肪层。加烤慢烤使油脂慢慢渗出，苏格酱油三汤匙、兰帽辣椒青柠汁半杯、炭火搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。慢烤每半小时刷一次腌汁和油，牙买腌料肉桂粉一茶匙、加烤最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。苏格腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、兰帽辣椒新鲜百里香一大把、炭火切块上桌，慢烤将猪肉放入腌料中，牙买腌料皮脆肉嫩，加烤均匀涂抹，苏格我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，便是热带岛屿最热烈的味道。是牙买加节庆的焦点。尤其划开的肉皮缝隙，肉豆蔻粉半茶匙、选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，离火约四十厘米，慢烤约两小时，慢火烤制，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。炭火或烤箱预热至中温，多香果粉三汤匙、这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，姜泥两汤匙、猪皮朝上，洋葱泥半个、蒜泥六瓣、出炉后静置二十分钟， 冷藏腌制至少八小时，黑糖三汤匙、在猪皮上划菱形格纹，烤制时，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，最好过夜。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。如果买不到苏格兰帽辣椒，可用哈瓦那辣椒替代，皮脆肉嫩。但辣度更烈需谨慎。盐和黑胡椒，配上一杯朗姆潘趣酒，