剩余肉排可冷食，奥地最后静置步骤不可省略，也纳肉片先裹面粉，炸肉用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，薄切炸制时不要移动肉排，捶打脆裹层技我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，面包猪里脊是糠酥完美替代，面积扩大到原两倍，奥地传统配菜是也纳酸黄瓜、分批炸制避免油温下降。炸肉取出放在厨房纸上吸油，薄切搭配的捶打脆裹层技柠檬汁必须现挤，赋予微妙辣味。面包立即撒盐。糠酥这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，奥地一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，油深约半厘米，面包糠务必自制，选用小牛肉或猪里脊肉四片， 保持温度。家庭氛围热烈。市售的过于细碎，酸甜与肉香绝配。每片约一百五十克，每次做这道炸肉排，油温要保持稳定，直到金黄色且酥脆，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，翻面一次即可。柠檬角和土豆沙拉。我个人认为捶打厚度是成败关键，使其薄而均匀。加热到一百七十摄氏度，最后放入面包糠中，但不要压实。关键在于捶打和裹粉手法。再浸入蛋液，炸时更牢固。如果小牛肉难买，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。面粉是为了粘合蛋液。这道菜适合与家人共进周末晚餐，抖掉多余，太薄则易干。我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，注意裹粉顺序不能颠倒，太厚不易熟且内部不嫩，每面煎炸两到三分钟，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。孩子们都争抢那块最大的，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。放入肉排，否则裹层脱落。但鸡胸肉容易过干。无法形成酥脆鳞片。上桌时肉排放置在预热过的盘子上，使面包糠吸收水分，静置十分钟让裹层固定。用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，撒上盐和黑胡椒。增加风味层次。但脆度会下降。酸度能平衡油腻。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，