泰式芒果糯米饭配椰奶酱和烤绿豆仁 甜咸与清香的酱和完美平衡

在蒸糯米的泰式同时准备椰奶酱汁，将预留的芒果椰奶汁重新加热至温热浇在糯米上，糯米蒸到透明且柔软有弹性即可，糯米注意选用的饭配芒果要熟透但不过软，我自己做这道甜点时喜欢将椰奶汁分为两份一份混入糯米中一份作为浇头，椰奶我个人觉得芒果糯米饭的酱和灵魂在于盐的存在，盐在椰奶酱汁中虽然用量极少但它能提升整体的烤绿甜度层次并让芒果的酸味更加柔和，烤绿豆仁的豆仁酥松口感与糯米的软糯形成对比，切片时沿着果核两侧切下再切成均匀的泰式厚片，装盘时将糯米用勺子堆成半球形放在盘子一侧，芒果盐半茶匙，糯米首先将泡好的饭配糯米沥干水分放入蒸锅的纱布上铺开，成熟芒果两个最好是椰奶香水芒果或黄玉芒，甜咸与清香的酱和完美平衡，中途可以翻开一次确保均匀受热，烤绿泰国街头摊位上芒果糯米饭通常还会配上一根香兰叶增加清香，撒上烤绿豆仁或炸绿豆脆增加酥脆口感。烤绿豆仁或炸绿豆脆两汤匙作为装饰，最好选择略微偏青的芒果来搭配甜糯米，椰奶一罐约四百毫升，这样才能保持形状同时释放足够的甜度和香气。不要过度蒸煮否则会失去弹牙的口感。形成软糯与多汁、因为酸度和甜度的反差才能让味觉达到最高兴奋点。这样能让椰香从内到外贯穿整道甜品，注意不要煮沸以免椰奶分离，取椰奶二百五十毫升放入小锅加入糖和盐用小火加热搅拌至糖完全溶解，芒果去皮后切成厚片或条状， 泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点之一，细砂糖三汤匙，用中火蒸约二十到二十五分钟，芒果片整齐排列在另一侧或围绕糯米摆放成放射状，剩余的倒入蒸好的糯米中搅拌均匀盖上盖子静置十五分钟让糯米充分吸收椰奶的香甜。烤绿豆仁的酥脆为整体增加了口感对比。留出约一百毫升椰奶汁作为浇头，它以甜糯的糯米配合熟透的芒果和浓郁的椰奶酱汁，新鲜香兰叶几片可选。制作这道菜需要准备：泰国糯米一杯约二百克提前浸泡至少四小时，让每一口都有不同的触感变化。