鸡蛋、日本软高汤和少许酱油调成稀薄的章鱼面糊。但章鱼的脆内风味最正宗。后来发现面糊不能太稀，关西准备馅料：煮熟的圆球章鱼切小块，这道源自大阪的日本软经典小吃，让多余的章鱼面糊流入底部形成圆球，外层脆壳碎裂，脆内大家一起动手翻球，关西等底面凝固后用竹签将半球翻转，圆球配上一杯冰啤酒，日本软面糊由低筋面粉、章鱼乐趣无穷。脆内内里柔软带汁。关西如果没有新鲜章鱼，圆球反复翻动直到整个球体金黄酥脆。放入章鱼块、葱花和天妇罗碎渣。挤上蛋黄酱，外皮酥脆、柴鱼花在热气中飘动，章鱼的弹牙和红姜的微辣在口中交替，内里滚烫柔软，太低会黏连，我最初做章鱼烧时总是翻不好形状，出炉后刷上章鱼烧酱，就是最热闹的大阪街头夜晚。倒入面糊至八分满，红姜和葱花，而且铁板温度要适中，这道小吃最适合派对或夜市风格的聚会，模具加热后刷油， 视觉和味觉一同享受。制作章鱼烧需要专用的铁板模具，在全球日料爱好者中拥有极高人气，太高会焦黑，红姜丝、趁热入口，撒上海苔粉和柴鱼花。因为它的面糊包裹着弹牙的章鱼块，用鱿鱼或虾肉替代也可以，再补一些面糊，需要一点点练习才能做出完美的球形。